De rookoven is geschikt voor de volgende warmtebronnen. Gasfornuis / gaspit, elektra, keramisch, keramisch halogeen, inductie, open vuur zoals bv. barbecue.

De rookoven is vaatwasmachine bestendig. De oven wordt hier echter wel doffer van. De Camerons rookoven wordt geleverd met de volgende onderdelen:

• de oven/braadslede
• een schuifdeksel
• een rooster
• een lekplaat
• rookmot

Gebruiksaanwijzing voor de Camerons rookoven.

De rookoven is geschikt voor de volgende warmtebronnen. Gas, elektra, keramisch halogeen en inductie of open vuur (bijv. barbecue). De rookoven is vaatwasmachine bestendig. De oven wordt hier echter wel doffer van.

De rookoven bestaat uit de volgende onderdelen:

• de oven/braadslede • een schuifdeksel • een rooster • een lekplaat • rookmot

Bedek de lekplaat met folie (alleen de bovenkant) en vet het rooster een beetje in met plantaardige olie zodat aankoeken wordt voorkomen. U zult zien dat deze voorbereidende maatregelen het schoonmaken aanzienlijk vergemakkelijkt.

Voer nu de volgende handelingen uit.

Strooi de meegeleverde rookmot onder de lekplaat op de bodem van de oven. Niet te veel, 1 à 2 afgestreken eetlepels is ruim voldoende. Plaats de lekplaat op de rookmot. Plaats het rooster op de lekplaat en leg het gerecht op het rooster.

Plaats de oven met het schuifdeksel half open op een gematigde warmtebron. Schuif het deksel volledig over de oven zodra het mot begint te roken. De rooktijd gaat nu in. Het schuifdeksel sluit de rookoven volledig af waardoor de rook in de oven blijft en optimaal wordt gebruikt. Kijk dus tussendoor niet even in de oven om te controleren of alles goed gaat.

Waarschuwing!

Gooi gebruikte rookmot niet direct weg in de vuilnisbak. Nagloeiend mot kan brand veroorzaken! Spoel overgebleven mot en as liever door de gootsteen.

Wat te doen als het gerecht niet in de rookoven past.

Plaats de bout op het rooster en maak vervolgens van aluminiumfolie een soort tent over de bout. Zorg er voor dat de folie strak om de rookoven zit. Kijk in het recept hoelang de rooktijd is, verwijder de folie en plaats het gerecht met rookoven en al in een voorverwarmde oven tot het gerecht helemaal gaar is.

Er ontsnapt rook.

Als dit het geval is kan er rook ontsnappen bij de handgrepen. Dit probleem kan heel eenvoudig worden opgelost door het deksel voor 2/3 deel te openen. Druk het deksel aan de kant waar het lipje zit met de palm van de hand omlaag waarbij u de rookoven met de andere hand tegen een platte ondergrond gedrukt houdt. Hierdoor komt het deksel ietwat hol te staan waardoor het beter sluit. Bij het schuiven moet enige weerstand merkbaar zijn. Zonodig deze handeling herhalen.

Zwart worden van de rookoven.

Wees blij, dat betekent dat u hem gebruikt. Naarmate u de oven meer gebruikt is het normaal dat hij donkerder/zwart wordt. (Als u zich hieraan ergert kunt u met een roestvrijstalen spons een heel eind komen om de metaalkleur terug te krijgen).

Gebruik als stomer.

Laat de lekplaat weg en giet ruim een halve centimeter vloeistof (wijn of water)in de pan. Plaats het rooster in de pan en leg daar het gerecht op. Zet de warmtebron op de middelste stand. Schuif het deksel over de pan zodra de vloeistof begint te koken. Deze methode is handig om restjes op te warmen of groenten te stomen.
De vloeistof dient niet in aanraking te komen met het te stomen gerecht.

Om mee te pocheren.

Idem als gebruik stomer maar nu dient de vloeistof wel in aanraking te komen met het te pocheren gerecht(ondergedompeld). Laat de lekplaat weg en leg het rooster met het gerecht er op in de slede. Bedek dit vervolgens met de vloeistof waarin u pocheert en schuif het deksel dicht. Zet in de oven ( +/- 200°C). Kooktijd als aangegeven in het recept.

Als braadpan/slede

Klap de handgrepen in. Laat het deksel, de lekplaat en het rooster weg en u hebt een uitstekende roestvrijstalen braadpan/slede (bekleed deze met aluminium folie om het schoonmaken te vergemakkelijken).

Combinatie roken/braden en grillen.

Bij veel recepten moet men eerst enige tijd het gerecht roken alvorens het te garen in de oven om het gewenste resultaat te verkrijgen. Indien u de rookoven als braadslede gaat gebruiken verdient het aanbeveling de gebruikte rookmot op een bord of een velletje aluminium folie te lossen om brand te voorkomen. Daarna kunt u de te garen of te grillen gerechten in de braadslede doen. Leg de lekplaat wel weer in de braadslede anders komen achtergebleven restjes mot in het eten terecht.

Voor gebruik buiten.

Uw rookoven werkt uitstekend op een kampvuur, kampeer kookstel of barbecue. Bij het kamperen kan hij worden gebruikt voor het roken van zelf gevangen vis of voor het maken van popcorn. Laat in het laatste geval het rookmot achterwege. Houdt de kooktijd goed in de gaten. De in de recepten aangegeven kooktijd is gebaseerd op de warmte van een standaard kookunit, niet van een kampvuur of barbecue, die doorgaans heter is.

N.B. Voor gebruik in de rookoven moeten de rookmot droog zijn. Voor gebruik op de barbecue of grill dient men de rookmot eerst 15 minuten in water te laten weken om ze vervolgens over de smeulende kolen te verspreiden.

Als oven op uw kookunit.

Voeg geen rookmot toe als u de slede alleen als oven wilt gebruiken. Heel handig voor het opwarmen van restjes.

Kook/Rooktijd

Door de verschillende manieren waarop de rookoven kan worden gebruikt en de verschillende kookunits die er bestaan is het vrijwel onmogelijk enkele universele kooktijden tabellen op te stellen. De volgende tabel is dan ook meer een aanbevolen richtlijn. De aangegeven tijden zijn gebaseerd op de middelste stand van een gasfornuis en de grote plaat van een elektrisch fornuis. (Bij het gebruik van een keramische kookplaat (lees eerst waarschuwing bij punt 1) dient men 20% aan de kooktijd toe te voegen. Als blijkt dat de kooktijd aanzienlijk langer is dan in de tabel staat aangegeven, dient u te controleren of het deksel goed sluit (zie gebruiksaanwijzing 1)

Rooktijdentabel.

Al deze tijden zijn gemiddelden. Kort roken geeft een lichte, lang roken een wat zwaardere rooksmaak. Een uitgebreid overzicht van rooktijden en recepten is in boekvorm uitgegeven en onder de naam Gerookte lekkernijen verkrijgbaar bij onze dealers.

Rooktijden van Vis, schaal & schelpdieren:
Hele vissen zoals kleine schelvis, wijting, forel, Roodbaars, snapper, haring en makreel 15-20 minuten.
Panklare* vis als rode poon, grauwe poon en Zeeduivel 20-30 minuten.
Panklare* platvissen als schol, schar, tong en Griet 15-20 minuten.
Visfilet (vel naar beneden) dun van schol, tong, schelvis, wijting, tarbot en griet 10-15 minuten.
Grote garnalen (gamba’s), rauw en ongepeld 3-5 minuten.
Grote garnalen (gamba’s), rauw en gepeld 3 minuten.
Mosselen, rauw en in de schelp 10-15 minuten.
Oesters (als mosselen) 10 min.
Sint-Jakobsschelpen, rauw uit schelp 5-6 minuten.
Schaal en schelpdieren, gekookt 2-3 min.

* Panklare vis is schoongemaakte hele vis zonder kop.

Vlees wordt niet gaar door roken en moet daarom na het roken altijd nog worden gebakken, gebraden, gestoofd, gekookt, gegrilleerd of geroosterd (barbecue). Door het roken wordt het vlees al iets gaar. Houd daarmee rekening! Hoe korter de bereidingstijd (dun en mals vlees), hoe minder lang er gerookt kan worden.

Rooktijden van Vlees:
Varkensvlees groot stuk als filet, fricandeau 15-20 minuten.
Varkensvlees lapjes en karbonaden 3-7 minuten.
Varkenshaas 8-10 minuten.
Sparerib 15 minuten.
Rundvlees groot stuk als ossenhaas, rosbief 10 minuten.
Rundvlees lapjes en biefstuk 3-4 minuten.
Kalfsvlees groot stuk als fricandeau 7-10 minuten.
Kalfsvlees schnitzel, kotelet 3-5 minuten.
Lamsvlees groot stuk als lamsbout, lamsrug 15-20 min.
Lamsvlees schnitzel en koteletten 3-5 min.

Kip, kalkoen en ook andere tamme vogels als parelhoen moeten door en door gaar zijn. Alle andere tamme of wilde vogels kunt u, voor uw eigen veiligheid, het beste ook helemaal gaar laten worden. (Behalve malse eendenborst of bijvoorbeeld struisvogel biefstuk)

Rooktijden van kip en andere vogels:
Drumsticks(van kip en andere vogels) 15-20 minuten.
Bouten(van kip en andere vogels) 15-20 minuten.
Filet(van kip en andere vogels) 3-4 minuten.
Struisvogelbiefstuk 3-4 minuten.
Tamme eendenborst(vel naar beneden) 5 minuten.
Kwartel 5 min.

Houtmot voor het Roken.

Men stelt vaak de vraag of er iets speciaals aan onze rookmot is. Ons antwoord hierop is altijd volmondig JA! Ten eerste bestaan ze voor 100% uit echt hout, dus niet uit afval hout. Er is niets aan toegevoegd. De houtsoorten komen uit die streken waar ze traditioneel voor het roken van voedsel worden gebruikt. De bomen worden ontdaan van de harsen omdat die een bittere smaak veroorzaken. Vervolgens wordt het hout vermalen tot de benodigde fijnheidgraad waardoor het in zeer kleine hoeveelheden de beste rook ontwikkeling geeft. Dit heeft als voordeel dat u geen grote hoeveelheden mot nodig heeft om een uitstekend resultaat te verkrijgen. Ten slotte wordt de rookmot droog verpakt in een afsluitbaar kunststoffen potje.

Beschrijving van de verschillende houtsoorten.

Voor aanvulling van uw voorraad kunt u terecht bij de winkel, warenhuis of groothandel waar u de rookoven heeft gekocht.

Alder(Elzenhout) is een uitstekende houtsoort, geoogst in het noordwesten van de V.S. Deze houtsoort werd gebruikt door de Amerikaanse indianen om verse zalm mee te roken. Het geeft een vol maar zacht aroma af, vooral aan vis en gevogelte. Het kan ook goed gemengd worden met vruchtbomenhout, het geen een zeer interessant aroma oplevert.

Apple (Appelhout) is een opwindende vruchtbomen houtsoort die een bijzonder aroma afgeeft. Zeer geschikt voor wild, vis en gevogelte. Ook zeer geschikt voor gebruik op de barbecue na gedrenkt te zijn in water (zie voor gebruik buiten).

Cherry (Kersenhout) geeft een volle en zachte smaak. Geschikt voor elk gerecht. Aangenaam aroma. Een heerlijke bereidingswijze is kipfilet gedurende 15 minuten te marineren in teriyaki saus(soort soja saus) om deze vervolgens 14 min. te roken met 1 eetlepel kersenhout. Onweerstaanbaar lekker!

Hickory (Notenhout) is een klassiek hardhout dat de smaak van het gerecht verdiept zonder overheersend scherp te worden. Perfecte keus als u aan de sparerib of kipfilet barbecuesaus toevoegt.

White oak (Eikenhout) is de klassieker. Wordt veel in rokerijen gebruikt. Laat zich goed mengen met andere houtsoorten. Zelfgemaakte worst kan op de meest heerlijke wijze gerookt worden met een combinatie van eiken, appel en pecan doppen.

Maple (Ahornhout) geeft een zeer delicate smaak en is goed te gebruiken om de juiste balans te creëren in gerechten met een subtiel aroma. Voor het roken van bijvoorbeeld kaas of groente is maple een goede keus. Een rustige en betrouwbare houtsoort.

Pecan doppen (Pecanhout) geven een indringend eigenzinnig aroma af aan wild, varkens en lamsvlees. Ook goed te mengen met andere houtsoorten. Ook lekker bij het barbecuen van o.a.karbonades. (niet wellen)

Mesquite (Houtsoort die alléén in het zuid westen van de USA voorkomt) heeft de meest karakteristieke smaak van alle houtsoorten.

Na vele proto-types is het dan eindelijk zover. De KipGrill is in productie en  verkrijgbaar. Wat is er nou zo bijzonder aan die KipGrill dan? Nou, je hoeft de kip of spiesen niet handmatig rond te draaien. Dit gebeurd namelijk door de energie die vrij komt bij het ontbranden van de kolen.

Hoe werkt dat dan?
Hete lucht stijgt op, komt in aanraking met het rotorblad en de pen draait daarom om zijn as waar het kippetje aan hangt. Simpel toch.

Inlaseren van een logo of bedrijfsnaam mogelijk
Het leuke is dat je er een eigen logo of bedrijfsnaam in kunt laten laseren. Wel met een minimale afname van 50 stuks.

The Original KipGrill (NL)

De KipGrill® is een innovatieve verticale barbecue om overheerlijke satés, kebabs, tomaten, paprika’s, aubergines, shaslicks, shoarma, garnalen, kastanjes en kip te bereiden. Een belangrijke eigenschap van de grill is dat deze aangedreven wordt door eigen hete lucht. Het rotorblad vangt de opstijgende warme lucht op en drijft daarmee de vorken of spiezen aan. Zo kan de kok rustig achteroverzittend van zijn/haar glas rode wijn genieten.

U zult uw eigen ogen niet geloven als u het gekruide kippetje om zijn eigen as ziet draaien in de KipGrill®. Na ongeveer 50 minuten is de kip gaar met een overheerlijk knapperig korstje.

De grill is in een handomdraai om te toveren tot een ware gyros-, satégrill. Vervang eenvoudig de kipvorken door de RVS-spieshouders en hang de spiezen in de KipGrill®.

Deze inovatieve vinding is gemaakt van degelijk materiaal voor een duurzame levensgarantie. Eenvoudig schoon te maken en makkelijk op te bergen.

Het hangend roken van vis en vlees wordt nu nog makkelijker.

Bestaande uit 5 speten en een geraamte die op meerdere hoogtes te gebruiken is.

Uiteraard weer in de beste kwaliteit RVS. Vaatwasserbestendig!

Dit elektrisch element met thermostaat is in te stellen op een vaste temperatuur. Wanneer de temperatuur boven de opgegeven temperatuur komt dan slaat het elektrisch spiraal automatisch uit.

Wordt geleverd met:
- thermostaat
- stookbak 32 x 36,5 (voorzijde iets breder en hoger voor afsluiting

ideaal voor de beginnende & professionele roker, slagerijen, forellenkwekerijen, hotels, restaurants etc.

Geschikt voor o.a. Rookoven Balaton

Wat eigenlijk ontstond als een absolute behoefte om te overleve is vandaag tot een smakelijk stukje culinaire kunst verheven.

Doordat roken zo eenvoudig is, is het een populaire bereidingswijze geworden. Bovendien is het een zuivere techniek want er worden geen vetten of oliën gebruikt. Door de vele mogelijkheden bepaal je zelf de gewenste smaak, geur en kleur.

Met de rookset van Demeyere en de recepten die je in dit rookboekje terugvindt, is het voor iedereen een `warm` kunstje om zijn gastenculinair te verleiden. Bovendien bevat het boek heel wat informatie over het roken en gaat bijzondere aandacht uit naar mogelijke voorbereidingen en toepassingen.

Alle gerechten, gecreëerd door Chef-kok en foodstylist Stefaan Daeninck, zijn geïllustreerd met schitterende foto`s van Sven Everaert, en vaak zelfs in stappen gedetailleerd.